I. 21. Lilahagyma
A kvercetin-koncentrátum hagyma-variáns – antocianin-bonus + erős kardiovaszkuláris polifenol-mátrix.
A lilahagymáról tömören 1 percben
Mit ad? A klasszikus sárga vöröshagymához (I.5) képest 2–5× magasabb kvercetin-tartalmat (40–100 mg/100 g) és antocianin-koncentrátumot (cianidin-3-glükozid 50–150 mg/100 g) a lila külső héjban és a húsban. A fruktán-prebiotikum-frakció (FOS) azonos a sárga hagymával.
Mennyit? ½–1 fej (≈ 50–100 g) nyers vagy sült forma/nap. A kvercetin-RCT-ek (Brüll 2015 Br J Nutr) 162 mg napi dózist használtak, amit egyetlen lilahagyma elegendően fedez [2755].
Mikor kerüld? IBS-eliminációs szakasz (magas FODMAP – fruktán). Warfarin-kezelés (allicin-mediálta gyenge antikoaguláns potenciál). Allium-allergia (ritka).
A lila hagymafajták (Tropea, Cipollini, Red Wing) a 16. századi olasz Calabria régióban keletkeztek természetes mutációval – az antocianin-szintézist szabályozó MYB-gén variánsa adta a piros-lila színt. A reneszánsz Itáliában „cipolla rossa" néven értékes karakteres íze miatt választották a fehér hagymák helyett. Modern kvercetin-irodalomban a Brüll 2015 Br J Nutr RCT helyezte el a lilahagymát mint elismert klinikai vérnyomás-csökkentő alapanyagot.
Tudományos háttér
A lilahagyma fő bioaktív különbsége a sárga vöröshagymához (I.5) képest a kvercetin- és antocianin-koncentráció. A kvercetin-tartalom 40–100 mg/100 g – 2–5× a sárga hagymáé [2757] [2758]. A kvercetin szisztémás biohasznosulása alacsony (5–10%), de a vastagbél-mikrobiom protokatechinsavvá és más fenolsavakká alakítja, és ezek a metabolitok endotél-funkció-javítók [2760].
Brüll 2015 Br J Nutr randomizált, kettős-vak, keresztezett RCT-jében 162 mg/nap kvercetin (≈ 1 lilahagyma vagy ekvivalens kapszula) 6 hét alatt szignifikánsan csökkentette az ambuláns 24-órás szisztolés vérnyomást (≈ −2,6 Hgmm) [2755]. Edwards 2007 J Nutr hasonló protokollal LDL-csökkenést mutatott [1294].
Az antocianin-frakció (a lila héjban koncentrált) Akkermansia-Bifidobacterium-támogató polifenol-mátrixot ad – analóg a fekete bodza és a vörös káposzta antocianin-hatásával. Az evidencia kis humán pilotokon és in vitro fermentációs vizsgálatokon alapul.
A fruktán-prebiotikum-frakció azonos a sárga hagymával – bifidogén, de FODMAP-érzékenynek piros (Monash kategória) [2759].
- + Extra szűz olívaolaj + paradicsom: klasszikus „sofrito" + lilahagyma = polifenol-stack.
- + Balsamico ecet: sav + antocianin szín-stabilizáció + glikémiás kontroll.
- + Sült hús (marha, csirke): klasszikus „red onion gravy".
- + Avokádó + lime: mexikói „salsa" mátrix.
- + Fermentált tejtermék (joghurt, kefir): kvercetin + LAB szinbiotikus.
- + Nyers saláta-mátrixban: maximális kvercetin-megőrzés.
- Nagyon hosszú forrás (> 30 perc): kvercetin-veszteség 40–60%; rövid pirítás vagy nyers preferált.
- Tej direkt fogyasztva nyers lilahagymával: GI-diszkomfort egyéni változó.
- GERD-flare: nyers fogyasztás súlyosbíthat.
- IBS-eliminációs szakasz: magas FODMAP – kerülendő az első 4–6 hétben.
- Warfarin kezelés: étrendi mennyiség biztonságos; magas dózisú kvercetin-kiegészítő kerülendő.
- Allium-allergia: teljes kerülés.
- Csecsemő 8 hónap alatt: kerülendő (mint minden Allium).
- GERD: nyers kerülendő, sült-pirított OK.
Hivatkozások
[1294] Edwards RL et al. Quercetin reduces blood pressure in hypertensive subjects2007;137(11):2405–2411. J Nutr. 2007. Link
Epidemiológiai vizsgálatok arról számolnak be, hogy a kvercetin, az almában, bogyós gyümölcsökben és hagymában található antioxidáns flavonol, a koszorúér-betegség és a stroke csökkent kockázatával hozható összefüggésbe. A kvercetin-kiegészítés a hipertóniás rágcsálókban is csökkenti a vérnyomást. A kvercetin-kiegészítés vérnyomáscsökkentő hatékonyságát hipertóniás emberekben még soha nem értékelték. Teszteltük azt a hipotézist, hogy a kvercetin-kiegészítés csökkenti a vérnyomást hipertóniás betegekben. Ezután meghatároztuk, hogy a kvercetin vérnyomáscsökkentő hatása összefügg-e a szisztémás oxidatív stressz csökkenésével. Prehipertóniás (n = 19) és 1. stádiumú hipertóniás (n = 22) férfiakat és nőket vontak be egy randomizált, kettős vak, placebokontrollos, keresztezett vizsgálatba, hogy teszteljék a napi 730 mg kvercetin hatékonyságát 28 napon át a placebóval szemben.
[2755] Brüll V, Burak C, Stoffel-Wagner B, Wolffram S, Nickenig G, Müller C et al. Effects of a quercetin-rich onion skin extract on 24 h ambulatory blood pressure and endothelial function in overweight-to-obese patients with (pre-)hypertension: a randomised double-blinded placebo-controlled cross-over trial. British Journal of Nutrition. 2015. Link
Randomizált, kettős vak, keresztezett, placebo-kontrollált RCT, amely a kvercetin-gazdag hagymahéj-kivonat hatását vizsgálta a 24 órás ambuláns vérnyomásra (pre)hipertóniás, túlsúlyos betegeknél. A napi 162 mg kvercetin szignifikánsan csökkentette a szisztolés vérnyomást 6 hét alatt.
[2757] Lee J, Mitchell AE. Quercetin and isorhamnetin glycosides in onion (Allium cepa L.): varietal comparison, physical distribution, coproduct evaluation, and long-term storage stability. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011. Link
Vizsgálat a hagyma (Allium cepa) kvercetin- és izorhamnetin-glikozid-tartalmáról, fajták közötti összehasonlítással és a vegyületek fizikai eloszlásával. Dokumentálja a lilahagyma magasabb kvercetin-koncentrációját a sárga hagymához képest.
[2758] . Onion, red, raw (NDB 170006). USDA FoodData Central. 2019. Link
Az USDA FoodData Central táplálkozási adatbázisának tétele a nyers lilahagymáról, amely a makro- és mikrotápanyag-összetételt dokumentálja. Referenciaforrás a fejezetben közölt kvercetin- és antocianin-értékek kontextusához.
[2759] . Onion, red – low FODMAP serving guidance. Monash University FODMAP. 2023. Link
A Monash University FODMAP-adatbázisának besorolása, amely a lilahagymát – a sárga hagymához hasonlóan – magas FODMAP (fruktán) kategóriába sorolja. Gyakorlati alapot ad az IBS-eliminciós szakaszban történő kerüléshez.
[2760] Boots AW, Haenen GR, Bast A. Health effects of quercetin: from antioxidant to nutraceutical. European Journal of Pharmacology. 2008. Link
Áttekintő munka a kvercetin egészségügyi hatásairól, az antioxidáns szereptől a nutraceutikus alkalmazásig. Összefoglalja a kvercetin alacsony szisztemás biohasznosulását és a bélmikrobiom általi fenolsáv-metabolit-képződést.